Patronius olijfolie
Introductie
De productie van olijfolie in Portugal kent diepe historische wortels die teruggaan tot de Romeinse tijd, toen olijven werden verbouwd en olie werd gebruikt voor koken, verlichting en schoonheidsdoeleinden. Tijdens de Moorse overheersing werden irrigatietechnieken en teeltmethoden verder verfijnd, wat de kwaliteit van de productie aanzienlijk verbeterde.
Vandaag de dag is Portugal een wereldleider in hoogwaardige olijfolieproductie, met internationaal erkende DOP-regio’s zoals de Douro-vallei. De unieke combinatie van traditie en innovatie maakt Portugese olijfolie tot een product van wereldklasse.
Patronius Olijfolie
Introductie
De productie van olijfolie in Portugal kent diepe historische wortels die teruggaan tot de Romeinse tijd, toen olijven werden verbouwd en olie werd gebruikt voor koken, verlichting en schoonheidsdoeleinden. Tijdens de Moorse overheersing werden irrigatietechnieken en teeltmethoden verder verfijnd, wat de kwaliteit van de productie aanzienlijk verbeterde.
Vandaag de dag is Portugal een wereldleider in hoogwaardige olijfolieproductie, met internationaal erkende DOP-regio’s zoals de Douro-vallei. De unieke combinatie van traditie en innovatie maakt Portugese olijfolie tot een product van wereldklasse.
De Geschiedenis van Olijfolie in Portugal
De geschiedenis van olijfolieproductie is nauw verweven met de menselijke beschaving en landbouwtradities. Olijfbomen worden al duizenden jaren gekweekt, met de eerste sporen van olijfolieproductie die teruggaan tot het 6e millennium v.Chr. in de Levant en het oostelijke Middellandse Zeegebied. Via handelsroutes verspreidde de olijventeelt zich naar het westen, waar de Romeinen een cruciale rol speelden in de uitbreiding van deze waardevolle landbouwpraktijk.
In Portugal begon de olijventeelt tijdens de Romeinse overheersing, toen de vruchtbare gronden en het mediterrane klimaat in het land ideaal bleken voor olijven. De Romeinen introduceerden niet alleen olijfbomen, maar ook technieken voor het persen van olijfolie. Deze olie werd gebruikt in het dagelijks leven, van koken tot verlichting en zelfs als schoonheidsproduct. Later, tijdens de Moorse periode, werd de kennis en techniek van olijventeelt verder verfijnd, wat bijdroeg aan de kwaliteit en verspreiding van olijfolie in de regio.
Na de middeleeuwen bleef olijfolie een belangrijk product in Portugal, zowel voor lokale consumptie als voor export. In sommige gebieden, zoals de Alentejo en Trás-os-Montes, werd de productie van olijfolie een integraal onderdeel van de regionale cultuur en economie. Vandaag de dag bouwt Portugal voort op deze rijke erfenis, waarbij traditionele methoden worden gecombineerd met moderne technologieën om olijfolie van wereldklasse te produceren.
Over Olijfolie
Extra Vierge Olijfolie: De hoogste kwaliteit, gewonnen door koude persing met een zuurtegraad van minder dan 0,8%. Extra vierge olijfolie wordt uitsluitend mechanisch geproduceerd, zonder chemische toevoegingen, waardoor de natuurlijke smaak en voedingswaarde behouden blijven.
Vierge Olijfolie: Een iets lagere kwaliteit dan extra vierge, met een zuurtegraad tot 2%. Deze olie heeft een mildere smaak en is geschikt voor een breed scala aan culinaire toepassingen.
Geraffineerde Olijfolie: Dit type wordt chemisch behandeld om onzuiverheden te verwijderen, resulterend in een neutralere smaak. Het wordt vaak gemengd met vierge olijfolie om meer smaak toe te voegen.
Olijfolie speelt een centrale rol in de Mediterrane keuken en wordt geprezen om zowel zijn culinaire als gezondheidsvoordelen. Vooral extra vierge olijfolie wordt beschouwd als een van de zuiverste en gezondste oliën, rijk aan antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten.
Van het oogsten van olijven tot het bottelen van olie, het productieproces blijft een ambacht waarin zorg en precisie centraal staan. Moderne technologieën worden steeds meer ingezet om de kwaliteit te waarborgen, maar traditionele methoden, zoals het gebruik van handgeplukte olijven en koude persing, blijven cruciaal voor het behoud van de authentieke smaak en voedingswaarde.
Door de eeuwen heen heeft olijfolie een transformatie doorgemaakt, maar in Portugal blijft het een symbool van traditie, kwaliteit en vakmanschap.
Soorten olijven in Portugal
Galega Vulgar:
Galega Vulgar
Dit is een van de oudste en meest traditionele olijfrassen in Portugal. De Galega Vulgar olijf is klein en heeft een hoog oliegehalte. De olijfolie die ervan wordt geproduceerd, is zacht, licht zoet, en heeft een fruitige smaak.
Cordovil de Santarém:
Cordovil de Santarém
Dit ras komt oorspronkelijk uit de regio Santarém, die niet ver van Tomar ligt. De olijven zijn middelgroot en produceren een olijfolie die intens van smaak is, met een lichte bitterheid en kruidige ondertonen.
Verdeal:
Verdeal
Dit ras staat bekend om zijn hoge kwaliteit olijfolie met een sterk fruitige smaak en een lichte bitterheid. De olijven hebben een heldere groene kleur en worden vaak gebruikt in blends om de smaak te versterken.
Cobrançosa:
Cobrançosa
Een olijfsoort die veel wordt gebruikt in verschillende delen van Portugal. De olijfolie van Cobrançosa heeft een rijke, complexe smaak met tonen van gras en groene appel. Het wordt vaak gemengd met andere soorten om een evenwichtige olie te creëren.
Picual:
Picual
Hoewel dit een Spaans ras is, wordt het ook in sommige delen van Portugal geteeld, waaronder rond Tomar. Het produceert een olijfolie met een sterke smaak en hoge stabiliteit, wat het ideaal maakt voor langere bewaring.
Deze rassen worden vaak gecombineerd om unieke blends te maken, afhankelijk van de specifieke smaakprofielen die producenten willen bereiken. De keuze van het olijfsoort hangt af van het gewenste smaakprofiel van de olijfolie, evenals de specifieke groeiomstandigheden in de omgeving.
Het Productieproces
Stap-voor-stap
Het productieproces van olijfolie omvat de volgende stappen:
1. Oogsten: Olijven worden met de hand of machinaal geplukt.
2. Transport: Olijven worden snel naar de perserij vervoerd om oxidatie te voorkomen.
3. Reiniging: Olijven worden gewassen en ontdaan van vuil.
4. Malen: De olijven worden tot een pasta vermalen.
5. Persen: De pasta wordt geperst of gecentrifugeerd om olie te scheiden van water en vaste stoffen.
6. Filtratie: De olie wordt gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.
7. Opslag en botteling: Olijfolie wordt opgeslagen in roestvrijstalen tanks en daarna gebotteld.
Koude Persing vs. Warme Persing
Koudgeperste olijfolie
Wordt geëxtraheerd bij temperaturen onder 27°C, waarbij mechanische persing zonder verhitting wordt toegepast. Dit behoudt gevoelige voedingsstoffen zoals polyfenolen, vitamine E en antioxidanten. Extra vierge olijfolie van eerste persing valt in deze categorie.
Warmgeperste olijfolie
Omvat verhitting tot 50-60°C of hoger tijdens de extractie. Dit verhoogt de olieopbrengst maar degradeert voedingsstoffen en kan schadelijke stoffen zoals PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) genereren.
Duurzame Productie
Van Boom tot Fles
Duurzaamheid speelt een steeds grotere rol in de productie van olijfolie. Moderne olijfgaarden en perserijen implementeren milieuvriendelijke methoden om de impact op de natuur te verminderen en tegelijkertijd de kwaliteit van de olie te behouden. Hieronder volgen de belangrijkste duurzame aspecten van het productieproces.
1. Duurzaam Olijfteelt en Oogsten
2. Energie-efficiënte Perserijen
3. Afvalvermindering en Hergebruik
4. Duurzame Verpakking en Distributie
5. Biologische en Klimaatvriendelijke Certificeringen
Duurzame olijfolieproductie richt zich op respect voor de natuur, efficiënter gebruik van grondstoffen en een lagere impact op het milieu. Van milieuvriendelijke teelt tot energiezuinige verwerking en afvalhergebruik, steeds meer producenten zetten zich in voor een verantwoorde en toekomstbestendige olijfolie-industrie. Door te kiezen voor duurzame en biologische olijfolie draag je bij aan een beter milieu én geniet je van een hoogwaardig, puur product.
De Voordelen van Olijfolie
Gezondheidsvoordelen
Culinair Gebruik
Over ons
Bij Patronius zetten we ons in voor het behoud en de bescherming van het Portugese olijfbomenlandschap.
Onze missie is om de eeuwenoude traditie van olijventeelt in Portugal te ondersteunen en te versterken, met respect voor de natuur en de lokale gemeenschappen.
Onze Visie
We geloven dat het behoud van het olijfbomenlandschap niet alleen essentieel is voor het milieu, maar ook voor het culturele erfgoed van Portugal.
Door duurzame landbouwpraktijken te promoten en samen te werken met lokale boeren, streven we naar een harmonieuze balans tussen mens en natuur.
Onze Initiatieven
- Duurzame Landbouw: We ondersteunen en implementeren landbouwmethoden die de bodemgezondheid bevorderen, waterbronnen beschermen en biodiversiteit stimuleren.
- Educatie en Bewustwording: Door middel van workshops en voorlichtingscampagnes informeren we zowel boeren als consumenten over het belang van duurzame olijventeelt en het behoud van traditionele productiemethoden.
- Gemeenschapsbetrokkenheid: We werken nauw samen met lokale gemeenschappen om economische kansen te creëren en het culturele belang van olijfbomen in de Portugese samenleving te benadrukken.
Onze Toewijding
Bij Patronius zijn we toegewijd aan het creëren van een duurzame toekomst voor het Portugese olijfbomenlandschap. Door innovatie te combineren met traditie, streven we ernaar om de natuurlijke schoonheid en productiviteit van deze iconische landschappen voor toekomstige generaties te behouden.
